Desserten är den del av måltiden som oftast får gästerna lyriska. För vem kan motstå något sött? Är den dessutom ackompanjerad av den perfekta drycken så är förmodligen glädjeropen nära till hands. I Provence kan det hända – speciellt till jul – att man dukar upp 13 desserter på ett bord.

Tänk i färger!

Desserten har fått en renässans på senare år. Vi har blivit något av experter på att både hitta och hitta på de mest fantastiska efterrätter. Det gör att det kan bli extra svårt när det gäller att hitta rätt dryck til sötsakerna.

Ann Persson, vinkällaransvarig i Göteborg och Mat & dryck-expert, har hittat ett sätt att guida sig fram till en bra kombination.

– När jag får en fråga om vilken dryck som passar bäst till en dessert tänker jag först i färger, säger Ann.

Hon fortsätter med att ge några exempel:

– Till en riktigt mörk chokladkaka lämpar sig en mörk dryck som exempelvis en marsala eller en söt madeira som båda är mörka till färgen. Till en vaniljpannacotta blir ett sött vitt vin, ljust till gyllene gult, den perfekta kombinationen.

Att tänka i färger är en riktigt bra och användbar grundregel. Utifrån den kan du nästan alltid hitta rätt.

Grundsmakerna styr

Det är som vanligt grundsmakerna som är det viktigaste i kombinationen. Om vinet inte är tillräckligt sött så kommer sötman i desserten att höja syran i vinet så mycket att det upplevs som surt.

Om du någon gång använder ett halvtorrt vin till din förrätt kan du spara lite i glaset och prova det till desserten. Då kan du få en upplevelse av det inte alltför positiva slaget. Därför är grundregel nummer ett: Söt dessert – ännu sötare dryck!

Många desserter innehåller relativt mycket syra. Den kommer i de flesta fall från frukter och bär, men finns också i exempelvis yoghurt. Då behövs det syra i vinet för att det inte ska upplevas som platt.

Aromer viktiga

Aromerna spelar också en stor roll i smakharmonin. De brända aromerna, som oftast finns i de bakade desserterna, möts bäst av liknande aromer i vinet. Det bästa exemplet på ett vin med sådana aromer är en madeira, men du kan hitta aromerna också i många andra starkviner.

Desserter som innehåller mörk choklad blir ofta lite bittra, även om det är sötman som dominerar. Då är det extra viktigt med ett starkvin med hög grad av sötma.

Frukt- & bärdesserternas aromer kan gärna matchas av vita söta viner med hög fruktsyra eller exempelvis portvin om frukterna är torkade.

Kallt & varmt

Kallt & varmt är också en faktor att räkna med. Allt som är kallt/fryst som vi stoppar i munnen kyler ner smaklökarna så mycket som upp till 60 procent. Därför behövs något som kan hjälpa till att sprida smakerna i gommen och inget fungerar bättre söta bubblor. Tänk också på att när du kylt ner smaklökarna så mycket är det onödigt att ta ett vin som är riktigt dyrt.

Det kan också fungera bra med ett starkvin till en fryst dessert eftersom den höga alkoholhalten också hjälper till att sprida smakerna.

Många desserter innehåller också någon form av alkoholhaltig dryck och då är det riktigt gott att dricka samma dryck till. Paradexemplet är tiramisú. Använd gärna en söt marsala både i och till den desserten.

Text: Barbro Jonsson